Erzurum Usulü Lor Dolması Tarifi
Erzurum yöresel yemekleri arasında kendine özgü bir yere sahip olan lor dolması, pazı yaprağıyla hazırlanan hafif ama doyurucu yapısıyla öne çıkar. Erzurum mutfağında yemek tarifleri genellikle sade malzemeler üzerine kurulur; ancak doğru oranlar ve dengeli pişirme sayesinde güçlü bir lezzet ortaya çıkar. Lor dolması da bu anlayışı yansıtan, ev sofralarında sıkça yer bulan geleneksel bir yemektir. Bulgurla hazırlanan iç harç, lor peyniri ve kaymakla zenginleşir; pazı yaprağıyla birleştiğinde yumuşak dokulu ve aroması dengeli bir tat sunar. Günlük sofralar için hafif ama tatmin edici bir seçenek arayanlar kadar, geleneksel lezzetleri denemek isteyenler için de güvenilir bir yemek önerileri alternatifi oluşturur. Erzurum usulü bu özel tarifi, tüm ayrıntılarıyla birlikte sizinle paylaşıyoruz.
Kaç Kişilik
4–5 kişilik
Malzemeler
Dolma İçin
- 1 bağ pazı
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 adet kuru soğan
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 su bardağı su
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 300 gram lor peyniri
- 2 yemek kaşığı kaymak
Üzeri İçin
- 1 kase yoğurt
- 1 adet sarımsak
- 3 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlık ve Pişirme Aşamaları
Öncelikle iç harcı hazırlamaya başla. Kuru soğanı küçük küpler halinde doğra ve tencereye al. Üzerine sıvı yağı ekle; ardından orta ateşte soğanlar hafif pembeleşene kadar kavur. Soğanlar renk aldığında yıkayıp süzdüğün pilavlık bulguru ekle. Ardından suyu ve 1,5 çay kaşığı tuzu ilave et. Karıştırdıktan sonra bulgurlar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişir.
Bulgur piştikten sonra tencereyi ocaktan al. Üzerine lor peynirini ve kaymağı ekle. Tüm malzemeleri homojen bir kıvam alana kadar iyice karıştır. Bu aşamada iç harç ne çok kuru ne de çok sulu olmalıdır; böylece dolmalar pişerken formunu korur.
Bu sırada pazıları bol suyla yıka. Ardından kaynar suda 1–2 dakika bekleterek yumuşamalarını sağla. Pazıları hemen soğuk sudan geçir; bu işlem hem renklerini korur hem de sarımı kolaylaştırır. Yaprakları süzdükten sonra düz bir zemine ser.
Her pazı yaprağının orta kısmına iç harçtan yeterli miktarda koy. Yaprakları düzgün ve sıkı olacak şekilde sar. Tüm dolmaları bu şekilde hazırladıktan sonra fırına dayanıklı bir borcama yan yana diz.
Dolmaların üzerine 1 çay bardağı su ekle. Ardından borcamı önceden ısıtılmış 180 derece fırına yerleştir. Yaklaşık 30–40 dakika boyunca, üzerleri hafif kızarana kadar pişir. Bu süre sonunda dolmalar hem içten yumuşar hem de lezzeti dengelenir.
Dolmalar pişerken üzeri için yoğurdu bir kaba al ve rendelenmiş sarımsağı ekleyerek karıştır. Ayrı bir tavada tereyağını erit ve hafifçe kızdır.
Fırından çıkan dolmaları servis tabağına al. Üzerine eritilmiş tereyağını gezdir; ardından sarımsaklı yoğurdu ekleyerek servis et.
Servis Önerisi
Lor dolmasını sıcak olarak sun. Üzerindeki tereyağı ve sarımsaklı yoğurt, yemeğin karakteristik lezzetini tamamlar ve tek başına dengeli bir öğün sunar.