Erzurum Yöresel Çortutu Pancarı Tarifi
Erzurum yöresel yemekleri arasında kendine has tadıyla öne çıkan çortutu pancarı, özellikle kış sofralarında tercih edilen, besleyici ve doyurucu bir yemektir. Fermente edilmiş pancarın kendine özgü aroması, et ve bulgurla birleştiğinde ortaya güçlü bir lezzet çıkar. Bu tarifte, Erzurum mutfağının geleneksel çizgisini koruyarak hem evde kolayca uygulanabilen bir yemek tarifi sunuyor hem de sofralar için farklı yemek önerileri paylaşıyoruz. Yöresel tatları sevenlerin sıkça tercih ettiği bu lezzeti, ölçüleri net ve anlatımı akıcı bir şekilde sizinle paylaşıyoruz.
Kaç Kişilik
4 kişilik
Malzemeler
- 500 gram çortutu pancarı (şalgam turşusu), süzülmüş
- 250 gram kuşbaşı dana eti (önceden pişirilmiş kavurma tercih edilir)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı (Satın almak için tıklayınız)
- 3 yemek kaşığı pilavlık bulgur
- 1 çay kaşığı tuz (turşunun tuz oranına göre ayarlanır)
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı sıcak su
Yapılışı
Öncelikle soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tencereye yağı alın ve soğanları orta ateşte, rengi dönene kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin. Bu aşamada kuşbaşı etleri tencereye ilave edin ve salçayla iyice harmanlayın.
Çortutu pancarını süzün, gerekiyorsa kısa süre sudan geçirip tekrar süzün. Daha sonra pancarı tencereye ekleyin ve tüm malzemeleri birkaç dakika birlikte karıştırın. Sıcak suyu ilave edin, ardından bulguru ekleyin. Baharatları ve tuzu kontrollü şekilde yemeğe katın.
Yemeği orta ateşte, bulgur ve pancar yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişme süresi boyunca ara ara karıştırarak lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın. Ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin ve sıcak şekilde servis edin.
Çortutu pancarı, tek başına güçlü bir lezzet sunduğu için yanında pilav gibi ek bir yemek gerektirmez. Bu özelliğiyle hem pratik hem de doyurucu bir ana yemek alternatifi oluşturur.